Esta receta se muestra en inglés, el idioma original de quien la compartió, junto a una traducción al español.
The Story
It is one of the most well-known Iranian dishes, and almost every Iranian has tried it at some point in their life. For me, it is especially meaningful because of my grandmother's recipe. In Iran, the weekend falls on Thursdays and Fridays, and for many years my family and I would gather at my grandparents' house with my aunts and cousins for lunch. I loved my grandma's Zereshk Polo so much! It was always such a joyful moment when we realized that was what we were having. Its scent and flavor felt as though I could taste my grandmother's love for her children and grandchildren, and her happiness seemed to flow through the dish. The name is made out of two Persian words; Zereshk- زرشک : Barberry and Polo - پلو: Cooked rice. After I moved abroad, Zereshk Polo is what keeps her memories alive and makes me feel at home whenever I prepare it.
La Historia
Es uno de los platos iraníes más conocidos, y casi todos los iraníes lo han probado en algún momento de su vida. Para mí tiene un significado especial por la receta de mi abuela. En Irán, el fin de semana cae en jueves y viernes, y durante muchos años mi familia y yo nos reuníamos en casa de mis abuelos con mis tías y mis primos para almorzar. ¡Me encantaba tanto el Zereshk Polo de mi abuela! Siempre era un momento de mucha alegría cuando nos dábamos cuenta de que eso era lo que íbamos a comer. Su aroma y su sabor eran como si pudiera saborear el amor de mi abuela por sus hijos y nietos, y su felicidad parecía fluir a través del plato. El nombre está formado por dos palabras persas; Zereshk- زرشک: agracejo, y Polo - پلو: arroz cocido. Después de mudarme al extranjero, el Zereshk Polo es lo que mantiene vivos sus recuerdos y me hace sentir en casa cada vez que lo preparo.
The Recipe / La Receta
- Barberries - Chicken (I prefer breast, but any other parts work as well)
- Onions
- Garlic
- Butter
- Salt
- Pepper
- Turmeric
- Sugar
- Saffron
- Tomato paste
- Rice
- Water.
- Agracejo (barberries) - Pollo (prefiero la pechuga, pero cualquier otra parte también sirve)
- Cebolla
- Ajo
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Cúrcuma
- Azúcar
- Azafrán
- Concentrado de tomate
- Arroz
- Agua.
- Prepare the pieces of chicken, slice the onions into rings, and prepare 3 to 4 garlic cloves. Place a large pan on the stove and heat it with some butter. When the pan is hot enough, place the chicken pieces in it. Let them fry in the butter until you see a golden color on both sides of the pieces. Be careful not to burn them :D. Add turmeric, salt, and pepper to the chicken. Next, add the sliced onions and garlic cloves to the pan. Lastly, add the tomato paste. Let everything cook together for a few minutes, then add water. The goal is to cook the chicken thoroughly so it becomes tender inside. Let it cook for 30 minutes to an hour; the chicken should become very soft.
- While the chicken is cooking, it's time to prepare the rice. Basmati rice or jasmine rice both work well for this recipe. Wash the rice and put it in a pot, then fill the pot with water. The water should cover the rice up to about one knuckle deep :D. Add salt and a little oil, and let it cook until it reaches the boiling point. When most of the water has evaporated, cover the pot's lid with a piece of cloth and place it over the pot. Reduce the stove heat and let the rice steam.
- In the meantime, prepare the saffron. Add saffron powder to a small bowl, place a piece of ice on it, and after the ice melts a little, add some boiling water to the mixture. At a later stage of cooking the chicken, add a few spoons of this mixture to the pot.
- Next, prepare the barberries. After washing and cleaning them, put them in a separate pan. Add some oil and a few spoons of saffron water and heat them gently. They are very delicate, so be careful not to burn them. A few minutes after heating them, add a few large spoons of sugar. The sugar makes them a bit juicy and sweet. When they become shiny red, it's time to remove them from the stove.
- Finally, when the chicken is ready and soft, serve it on your plates. Add the barberries on top of the rice, and if you have some saffron water left, decorate the rice with it.
- Now everything is ready to enjoy. Noush-e Joon!
- Prepara los trozos de pollo, corta la cebolla en aros y prepara de 3 a 4 dientes de ajo. Pon una sartén grande al fuego y caliéntala con un poco de mantequilla. Cuando la sartén esté bien caliente, coloca los trozos de pollo. Deja que se frían en la mantequilla hasta que veas un color dorado en ambos lados de los trozos. Ten cuidado de no quemarlos :D. Añade cúrcuma, sal y pimienta al pollo. A continuación, añade la cebolla en aros y los dientes de ajo a la sartén. Por último, añade el concentrado de tomate. Deja que todo se cocine junto unos minutos y luego añade agua. La idea es cocinar bien el pollo para que quede tierno por dentro. Déjalo cocer de 30 minutos a una hora; el pollo debe quedar muy blando.
- Mientras el pollo se cocina, es momento de preparar el arroz. El arroz basmati o el arroz jazmín funcionan bien para esta receta. Lava el arroz y ponlo en una olla, luego llena la olla con agua. El agua debe cubrir el arroz hasta aproximadamente un nudillo de profundidad :D. Añade sal y un poco de aceite, y deja que se cocine hasta que llegue al punto de ebullición. Cuando la mayor parte del agua se haya evaporado, cubre la tapa de la olla con un paño y colócala sobre la olla. Baja el fuego y deja que el arroz se cocine al vapor.
- Mientras tanto, prepara el azafrán. Añade azafrán en polvo a un bol pequeño, coloca un trozo de hielo encima y, cuando el hielo se haya derretido un poco, añade un poco de agua hirviendo a la mezcla. En una etapa más avanzada de la cocción del pollo, añade unas cucharadas de esta mezcla a la olla.
- A continuación, prepara el agracejo. Después de lavarlo y limpiarlo, ponlo en una sartén aparte. Añade un poco de aceite y unas cucharadas de agua de azafrán y caliéntalo suavemente. Es muy delicado, así que ten cuidado de no quemarlo. Unos minutos después de calentarlo, añade unas cucharadas grandes de azúcar. El azúcar lo vuelve un poco jugoso y dulce. Cuando quede de un rojo brillante, es momento de retirarlo del fuego.
- Por último, cuando el pollo esté listo y tierno, sírvelo en los platos. Añade el agracejo sobre el arroz y, si te queda algo de agua de azafrán, decora el arroz con ella.
- Ahora todo está listo para disfrutar. ¡Noush-e Joon!
