Esta receta se muestra en italiano, el idioma original de quien la compartió, junto a una traducción al español.
La Storia
In Sicilia, tra fine inverno e primavera, le campagne si riempiono di asparagi selvatici. Da piccolo andavo a raccoglierli con mio nonno lui li vedeva da lontanissimo e tornava sempre con mazzi enormi, io cercavo ancora. Una specie di gara silenziosa, nei campi. Quel ricordo sa di aria fresca, di terra secca e di questa pasta semplice che si faceva dopo.
La Historia
En Sicilia, entre el final del invierno y la primavera, los campos se llenan de espárragos silvestres. De pequeño iba a recogerlos con mi abuelo él los veía desde lejísimos y volvía siempre con manojos enormes, y yo todavía andaba buscando. Una especie de competencia silenciosa, en los campos. Ese recuerdo sabe a aire fresco, a tierra seca y a esta pasta sencilla que hacíamos después.
La Ricetta / La Receta
- Pasta (spaghetti o linguine)
- asparagi selvatici (parte tenera)
- Olio extravergine d'oliva (ovviamente abbondante)
- Aglio q.b.
- Peperoncino
- Un goccio di vino bianco
- Pasta (espaguetis o linguine)
- Espárragos silvestres (la parte tierna)
- Aceite de oliva virgen extra (abundante, por supuesto)
- Ajo al gusto
- Guindilla
- Un chorrito de vino blanco
- Spezza ogni gambo di asparago con le dita finché cede da solo la parte tenera viene con te, quella legnosa rimane indietro.
- In una padella, scalda l'olio con l'aglio e il peperoncino a fuoco basso. Aggiungi gli asparagi, fai saltare qualche minuto, poi sfuma con il vino bianco.
- Cuoci la pasta e scolala 2 minuti prima. Trasferiscila in padella con un mestolo di acqua di cottura e manteca fino a cremina.
- Parte cada tallo de espárrago con los dedos hasta que ceda solo: la parte tierna se viene contigo, la leñosa se queda atrás.
- En una sartén, calienta el aceite con el ajo y la guindilla a fuego bajo. Añade los espárragos, saltéalos unos minutos y luego desglasa con el vino blanco.
- Cuece la pasta y escúrrela 2 minutos antes. Pásala a la sartén con un cucharón de agua de cocción y liga hasta que quede cremosa.
