La Historia
Por mucho tiempo creí que esta era una receta familiar, que había pasado de mi abuela a mi madre y que nadie fuera de mi familia la conocía. Luego me enteré que sí es una receta relativamente famosa en Colombia, pero curiosamente nadie la ha probado en restaurantes, únicamente en casa.
A día de hoy, esta receta se ha vuelto más única aún para mí porque es lo que prepara mi madre cuando quiere hacerme un almuerzo especial durante mis visitas a Colombia. Yo sigo disfrutando como siempre del sabor que, literalmente, solo se encuentra en la cocina de mi casa. Más que una receta típica colombiana, es mi definición de receta casera por excelencia.
La Receta
Ingredientes
- 2 Pepinos de guiso
- 150g de carne molida
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 zanahoria
- 50g de alverjas
- 50g de habichuelas
- 2 huevos
- queso, sal y especias.
Preparación
- Lavar bien los pepinos, abrirlos por un solo lado con un corte longitudinal por la mitad y retirar las semillas de dentro.
- Cocinar los pepinos con poca agua, sin dejar que ablanden demasiado.
- Cocinar la carne molida con sal y especias al gusto.
- Picar la cebolla, ajo, zanahoria y la habichuela en pequeños cubos.
- Cocinar el arroz con cebolla, ajo, habichuelas, alverjas y zanahoria.
- Hacer un par de huevos duros y cortarlos en pequeños cubos.
- Mezclar el arroz y las verduras con la carne y los huevos.
- Rellenar los pepinos con la mezcla y poner queso al gusto por encima.
