This recipe is shown in Spanish, the original language of the person who shared it, alongside an English translation.
La Historia
Por mucho tiempo creí que esta era una receta familiar, que había pasado de mi abuela a mi madre y que nadie fuera de mi familia la conocía. Luego me enteré que sí es una receta relativamente famosa en Colombia, pero curiosamente nadie la ha probado en restaurantes, únicamente en casa.
A día de hoy, esta receta se ha vuelto más única aún para mí porque es lo que prepara mi madre cuando quiere hacerme un almuerzo especial durante mis visitas a Colombia. Yo sigo disfrutando como siempre del sabor que, literalmente, solo se encuentra en la cocina de mi casa. Más que una receta típica colombiana, es mi definición de receta casera por excelencia.
The Story
For a long time, I believed this was a family recipe that had been passed down from my grandmother to my mother, and that no one outside my family knew about it. Later, I found out that it is actually a fairly well-known recipe in Colombia, but interestingly, no one has tried it in restaurants only at home.
Today, this recipe has become even more special to me because it's what my mother prepares when she wants to make me a special lunch during my visits to Colombia. I still enjoy the flavor as much as ever one that, quite literally, can only be found in my home kitchen. More than a typical Colombian recipe, it is my very definition of a homemade dish at its finest.
La Receta / The Recipe
- 2 Pepinos de guiso
- 150g de carne molida
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 zanahoria
- 50g de alverjas
- 50g de habichuelas
- 2 huevos
- queso, sal y especias.
- 2 stew cucumbers
- 150 g ground meat
- 1 onion
- 1 garlic clove
- 1 carrot
- 50 g peas
- 50 g green beans
- 2 eggs
- cheese, salt, and spices
- Lavar bien los pepinos, abrirlos por un solo lado con un corte longitudinal por la mitad y retirar las semillas de dentro.
- Cocinar los pepinos con poca agua, sin dejar que ablanden demasiado.
- Cocinar la carne molida con sal y especias al gusto.
- Picar la cebolla, ajo, zanahoria y la habichuela en pequeños cubos.
- Cocinar el arroz con cebolla, ajo, habichuelas, alverjas y zanahoria.
- Hacer un par de huevos duros y cortarlos en pequeños cubos.
- Mezclar el arroz y las verduras con la carne y los huevos.
- Rellenar los pepinos con la mezcla y poner queso al gusto por encima.
- Wash the cucumbers well, cut them open lengthwise on one side, and remove the seeds from inside.
- Cook the cucumbers with a small amount of water, making sure they don't become too soft.
- Cook the ground meat with salt and spices to taste.
- Dice the onion, garlic, carrot, and green beans into small cubes.
- Cook the rice with onion, garlic, green beans, peas, and carrot.
- Boil a couple of eggs and cut them into small cubes.
- Mix the rice and vegetables with the meat and eggs.
- Stuff the cucumbers with the mixture and add cheese on top to taste.
